Sapori d'Italia

Piatti tipici della Lombardia

Cotoletta alla milanese

Il nome “Cotoletta” deriva da costola, in dialetto cuteleta. “Milanese” è invece il corrispettivo lombardo del Wienerschnitzel. La disputa storica tra milanesi e viennesi sulla paternità del piatto è definitivamente risolta a favore dei primi, in base ad un rapporto indirizzato dal conte Attems all’imperatore Franz Joseph, in cui si dà la prima notizia conosciuta sulla cotoletta impanata dei milanesi. Sarebbe stato poi il maresciallo Radetsky a fornire personalmente la ricetta all’imperatore.

Mostarda cremonese

Nata dall’esigenza di conservare la frutta fuori stagione, la Mostarda è frutta candita immersa in uno sciroppo di glucosio, aromatizzato con la senape. Albicocche, ciliegie, fichi, arance, prugne, meloni, pere, pesche, cedro e zucca sono attentamente selezionati e raccolti al giusto grado di maturazione.

Tortelli di zucca

Piatto importante per occasioni importanti. Può precedere, come nella tradizione mantovana, il cappone farcito e la torta sbrisolona. Si abbina con la Lugana dei colli bresciani, sapida e insieme morbida e delicata.

Pizzoccheri della valtellina

Sono il piatto simbolo della tradizione valtellinese. Il nome è fatto comunemente derivare dalla stessa radice pit o piz da cui sarebbero originati i termini pizza, pitta, pittula, pinsa e pinza, comuni un po’ ovunque in Italia, con significato affine a pezzo, pezzetto, cui può essersi sovrapposto il senso di pinsa, da pinzare (schiacciare), in riferimento alla forma. Meno attendibili appaiono le etimologie dal longobardo bizzo (boccone).

Casonsei

Piatto conteso tra Bergamaschi e Bresciani, fino al XIX secolo la ricetta tradizionale dei casonsei era completamente diversa da quella di oggi. Si trattava infatti di una pasta di gusto agrodolce (come quella dei tortelli di zucca mantovani) con ripieno di pere, mandorle e mostacciuoli tritati. Nelle versioni moderne invece il ripieno si avvicina a quello dei normali ravioli di carne e/o salsiccia. Tra le spezie più comuni, oltre al pepe, la cannella e la noce moscata.

Copyright foto: InLombardia

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