Sapori d'Italia

Focaccia al formaggio di Recco

La cittadina di Recco è ormai identificata in tutto il mondo con la celebre focaccia al formaggio. La ricetta di questa gustosa specialità, che nel 2014 ha ottenuto il riconoscimento IGP dalla Comunità Europea, è il prodotto di una tradizione antichissima, di una particolare abilità appresa con il tempo e con l’esperienza. Si racconta infatti che la ricetta originaria venne “ideata” dalla popolazione recchese rifugiatasi nell’entroterra per scampare alle incursioni saracene, in epoca delle Crociate, avendo esclusivamente la disponibilità di farina, formaggio e olio e potendo cuocere solo su pietre di ardesia. Gli ingredienti sono farina, olio d’oliva, stracchino, prescinseua, sale. Nel 2005 è nato il Consorzio della Focaccia di Recco, associazione di un gruppo di aziende produttrici dislocate sia a Recco che nei vicini comuni.