Sapori d'Italia

Cima alla genovese

La cima è un piatto di recupero, anticamente composto da avanzi di carne, oggi raffinata e complessa esibizione di gastronomia e sartoria. La preparazione è piuttosto complicata. L’abilità è quella di dosare bene gli ingredienti e cucire con esperienza e attenzione la carne in modo che la sacca di vitello non “scoppi” durante la cottura.

Scopri il gusto che unisce l'Italia: Liguria