Sapori d'Italia

Cappon magro

Piatto principe della tradizione, sembra venisse anticamente consumato dalla servitù dei nobili per riutilizzare gli avanzi dei banchetti. Oggi è piuttosto ricercato ed elaborato. Su una base di gallette del marinaio, ammorbidite con acqua e aceto, si mettono strati di bottarga, verdure lessate e pesce. Quindi uno strato di uova di quaglia e capperi, il tutto condito con una salsa a base di prezzemolo, olive verdi, rosso d’uovo sodo, capperi e pinoli.

Scopri il gusto che unisce l'Italia: Liguria