Sapori d'Italia

Boreto alla graisana

Il Boreto è un piatto antico della cucina povera. Per prepararlo bisogna rosolare l’aglio in una casseruola, e versare le teste dei pesci. Aggiungere poi i tranci e, a fine cottura, spolverare con sale e pepe nero e bagnare con l’aceto prima di aggiungere l’acqua bollente. Far ridurre per circa dieci minuti per ottenere un sugo molto denso.